Мясо по-немецки: второе блюдо немецкой кухни.
Рецепт на 6 порций.
10 шт. гвоздики; 1 букет-гарни (букет из травы укропа, эстрагона и лука-порея, перевязанный ниткой
Положите в кастрюлю гвоздику, букет-гарни, лавровый лист, ягоды можжевельника, перец, чеснок и лук. Посолите, добавьте винный уксус и доведите до кипения. Дайте остыть. В большую миску положите вырезку и залейте приготовленным маринадом.
Накройте крышкой и держите в холодильнике 2 дня, время от времени переворачивая мясо. Обсушите мясо, маринад сохраните. На сковороде распустите половину масла и слегка обжарьте бекон и мясо.
Положите мясо и бекон в высокий лоток, предварительно смочив его водой. Маринад кипятите, пока объем не уменьшится вдвое. Охладите, процедите и залейте им мясо. Добавьте вино, сахар и изюм. Накройте лоток и поставьте в холодную духовку.
Разогрейте духовку до 230 °С и тушите 2,5 часа. Разотрите в однородную массу оставшееся масло с мукой и нагревайте в маленькой кастрюльке 2-3 минуты, взбивая.
Готовое мясо разрежьте на куски и смажьте полученным соусом.
Приготовление мяса по-немецки в картинках
Мясо по-немецки – стадия приготовления 1
Мясо по-немецки – стадия приготовления 2
Мясо по-немецки – стадия приготовления 3