Испанские ветры на облаках

— 4 белка

Для глазури:

— 150 г сахарной пудры

— 2 ст. ложки порошка какао

— 3 ст. ложки горячей воды

— 2 ст. ложки растопленного сливочного масла

Для облаток:

— 2 стакана муки

— 200 г сливочного масла

— 1 яйцо

— 1 стакан сахарной пудры или мелкого сахара

— соль и питьевая сода на кончике ножа

— сок и цедра 1/2 лимона

Приготовление:

Сначала взбивают белки без добавления сахара, затем постепенно, при непрерывном взбивании, всыпают тонкой струйкой сахар. Взбитую белковую массу при помощи кондитерского мешка с резной трубочкой быстро отсаживают на противни, устланные пергаментной бумагой. Лист с отформованными меренгами необходимо помещать в только что зажженную духовку и медленно, в течение 1,5-2 часов, выпекать-сушить при температуре не выше 100 °С.

Для приготовления облаток из песочного теста нужно размять масло, добавить сахарную пудру, хорошо растереть, добавить яйцо и продолжать растирать до получения однородной консистенции, в конце добавить соль, соду, сок и натертую на мелкой терке цедру лимона, перемешать, всыпать муку и быстро замесить легкое, пластичное, однородное тесто.

Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5-0,6 см, круглой или овальной выемкой вырезать заготовки, выпекать при температуре 180-200 °С до золотистого цвета. Охлажденные облатки при желании можно заглазировать шоколадной глазурью и на еще совсем остывшую глазурь сверху положить остывшие меренги.