Фрикаделька в остром соусе: блюдо мексиканской кухни.
Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 90 минут.
Ингредиенты:
Фрикадельки:
— 1 кг свиного фарша
— 1 крупная луковица, мелко нарубленная
— 2 зубчика мелко нарубленного чеснока
— 60 г (0,5 стакана) молотого миндаля
— 60 г (1 стакан) свежих хлебных крошек
— 1 слегка взбитое яйцо
— 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени кориандра
— 0,75 чайной ложки молотой корицы
— 3 ст. ложки сухого хереса; соль и перец
— 30 г (2 ст. ложки) сливочного масла
— 2 ст. ложки оливкового масла
Соус:
— 1 ст. ложка подсолнечного масла
— 1 крупная луковица, мелко нарубленная
— 1 раздавленный зубчик чеснока
— 1 чайная ложка коричневого сахара
— 6 помидоров среднего размера, очищенных и нарубленных
— 1 зеленый сладкий перец среднего размера, без семян, нарезанный ломтиками
— 1 красный сладкий перец среднего размера, без семян, нарезанный ломтиками
— 1 свежий зеленый перец чилли, мелко нарубленный
— 0,75 чайной ложки кайенского перца
— 1 чайная ложка паприки
— 1 чайная ложка мелко нарубленного кориандра
— 75 мл (0,3 стакана) говяжьего бульона
— 2 чайные ложки кукурузной муки или крахмала
— 60 мл (0,25 стакана) сухого хереса
— соль и перец
Приготовление:
В широкой посуде смешайте фарш, лук, чеснок, миндаль, хлебные крошки, яйцо, кориандр, корицу, херес, соль и перец. Влажными руками слепите из этой смеси 36 фрикаделек.
Растопите сливочное и разогрейте растительное масло в сковороде и жарьте в течение 5 мин. фрикадельки по несколько штук за раз до коричневого цвета. Высушивайте их на бумажных салфетках. Не давайте фрикаделькам остыть, поставьте их в теплое место.
Приготовьте соус. Добавьте растительное масло, лук, чеснок и сахар в сковороду и жарьте на слабом огне в течение 6-8 мин., затем добавьте помидоры, сладкий перец, чилли, кайенский перец, паприку и кориандр. Оставьте на слабом огне еще на 3 мин. Влейте бульон.
В небольшой посуде смешайте кукурузную муку (крахмал) с хересом до пастообразного состояния; влейте эту пасту в соус. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте еще на 2 мин. Посолите и поперчите соус. Положите в него фрикадельки и жарьте на слабом огне 20-25 мин., пока соус как следует не загустеет.
Приготовление фрикаделек в остром соусе в картинках
Фрикаделька в остром соусе – стадия приготовления 1
Фрикаделька в остром соусе – стадия приготовления 2
Фрикаделька в остром соусе – стадия приготовления 3
Фрикаделька в остром соусе – стадия приготовления 4
Фрикаделька в остром соусе – стадия приготовления 5
Фрикаделька в остром соусе – стадия приготовления 6
Вот так выглядит фрикаделька в остром соусе в приготовленном виде: