Оладьи картофельные: второе блюдо белорусской кухни.
Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут.
Ингредиенты:
— 12 клубней картофеля
— 2 ст. ложки пшеничной муки
— 1-5 ст. ложек растительного масла
— 1 яйцо
— 80 г шпика
— черный молотый перец
— соль
Ингредиенты для грибного фарша:
— 30 г сушеных грибов
— 1 ст. ложка жира
— 2 луковицы
— 1/4 стакана грибного бульона
— соль
Ингредиенты для мясного фарша:
— 400 г свинины
— 2 луковицы
— 1 ст. ложка топленого масла
— черный молотый перец
— соль
Ингредиенты для рыбного фарша:
— 250 г филе рыбы
— 15 г сушеных грибов
— 2 луковицы
— 1 яйцо
— топленое масло
— черный молотый перец
— соль
Ингредиенты для фарша из яиц:
— 4 яйца
— 1 репчатый лук
— 1 ст. ложка топленого масла
— соль
Приготовление:
Натертый сырой картофель отжимают, добавляют муку, соль, перец, яйцо и все перемешивают. Полученную массу выкладывают ложкой в виде лепешек на сильно разогретую сковороду и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. Подают готовые оладьи со шкварками.
Картофельные оладьи можно нафаршировать грибами, яйцами, рыбой или мясом. В этом случае подготовленную картофельную массу разделывают в виде лепешек, выкладывают их на сильно разогретую сковороду, на каждую кладут фарш, сверху закрывают картофельной массой и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки.
Оладьи, фаршированные грибами, заливают сметаной, а фаршированные рыбой или мясом — топленым маслом и ставят на непродолжительное время в духовку. Подают оладьи со шкварками и толченым чесноком.
Грибной фарш для оладий готовят так. Сушеные грибы перебирают, тщательно промывают и замачивают на 3-4 ч в холодной воде. Набухшие грибы еще раз промывают и варят в воде, в которой они набухали 1-1,5 ч. Сваренные грибы вынимают из бульона, промывают и мелко рубят. Добавляют поджаренный репчатый лук, грибной бульон, чтобы фарш был сочным, и перемешивают.
Мясной фарш для оладий готовят так. Мякоть свинины пропускают через мясорубку, добавляют поджаренный репчатый лук, соль, перец и все перемешивают.
Рыбный фарш для картофельных оладий готовят так. Филе рыбы пропускают через мясорубку и обжаривают. Репчатый лук шинкуют и пассеруют. Вареные грибы мелко рубят и обжаривают. Все перемешивают, добавив рубленые сваренные вкрутую яйца, соль, перец.
Фарш из яиц для оладий готовят так: яйца варят вкрутую, очищают, мелко рубят, перемешивают с поджаренным репчатым луком, солят.
(1 голосов, среднее: 5,00 из 5)
